第二百四十八章 .杀年猪（下）（2/4）
这时候，解忠、解臣拿着燎好的猪头回来了。
正好赵家外屋地的大锅烧开了水，解臣把水擓出来，跟提前准备好的凉水在大盆里兑温，然后把黑乎乎的猪头放在温水里泡。
猪头泡了十几分钟，用铁刷子一刷就干净。拿到外头时，韩大春正把猪肝、猪肺等下水从锅里捞出来。
今天人太多了，这些下水只能放在一起炒了。
锅里空出了地方，但那猪头支棱着，韩大春就叫李宝玉用斧子把猪头劈开。
“大春叔。”李宝玉闻言，立刻问韩大春道：“咱做扒猪脸啊？”
“我看你长得像扒猪脸。”韩大春笑道：“你赵大爷家摆多少桌呢？俩扒猪脸上哪桌、不上哪桌呀？”
“让你砍开，是好熟。”张援民在旁说了一句，韩大春道：“嗯呐呗，赶紧的宝玉。”
此时，其他人都进屋了。留在外面干活的，都是赵家的自己人。
韩家兄弟、张利福，还有解家兄弟和李宝玉、张援民。
这时，韩大名从西院过来，韩大春问他：“大名，你出来了，谁看锅呢？”
“如海看着呢。”韩大名此言一出，韩大春当即变了脸色，道：“你净扯淡，他能看个六啊？”
“他说他保准能看。”韩大名笑道：“说要看不明白，他提头来见。”
“净整没用的。”被这话逗笑的韩大春，选择相信李如海一次。
“大名，你看着那锅。”韩大春一边切着肥肉丁，一边对韩大名道：“老汤要好了，就擓出来灌血肠。”
这边灌血肠可不是往血里兑水，而是兑烀肉的老汤。
除此之外，还得加调料和葱姜末。
像个别人家，有真正会吃的，就像韩大春似的，往里切点肥肉丁。
韩大春话音刚落，赵军端着个盆从屋里出来了。盆里装了少半盆的葱姜末，在最上面，还能看到盐和胡椒粉。
一会儿要把滚烫的老汤浇在上面，这样才能激发佐料的香气。
然后，就把这汤放在外面凉着。等温度下去，再往血里搅。
等锅里肉烀到八分熟，韩大名往出擓了汤，擓完汤再往出捞肉。
下在锅里的方肉，不全都捞出来。先捞出的肉已经八成熟了，这些肉切片备用。等到留锅里的方肉全熟，把锅里全熟的肉捞出来，再把这些八成熟的肉片下到锅里，跟酸菜一起烩出来。
至于全熟的方肉，就切片蘸蒜泥吃。
还要下锅的方肉，韩大春在外面就切了。而下水则拿进屋里，让女人们切。
赵家屋里热火朝天，东屋男人们唠的热火朝天，外屋地和西屋，女人们忙的热火朝天。
今天干活的人太多，赵家外屋地就转不开了。金小梅、徐春燕把靠边站支到了西屋，然后在西屋切猪下水。
外屋地那口大锅也没闲着，王美兰不断地往锅里下着丸子。
两条大里脊，都被切了。四分之一留着炒蒜薹、炒芹菜，四分之一切大片说是要炸锅包肉，还有四分之一切块挂糊准备炸肉段。
最后，四分之一剁成了丸子馅。
此时大锅旁，立着一个很奇怪的容器。这容器是麦乳精桶做成的，底部往上一公分处，有个拇指肚儿大小的洞。
而麦乳精桶的盖子被剪去了一圈，这样就能塞进桶里了。除此之外，盖子上还焊了根铁棍儿，整得就像个搋子似的。
这样一来，把和好的丸子馅装进桶里后，手握那棍往下一按，麦乳精盖向下平压，便有丸子馅从底部的小洞冒出。
冒一公分，便用筷子往下一拨，馅落入油锅一滚，瞬间一个小丸子就飘了起来。
这等“神器”，都不用问，必是出自张援民之手。
……
屋外，随着酸菜下锅，慢慢地咕嘟。另一口锅里，猪头也有六七分熟了。
韩大春也让赵军把那猪头捞了出来，放在旁边的菜板上凉着。
这样就空出了一口锅，正好韩大名灌好了血肠，便重新烧水煮血肠。
这边吃杀猪菜，不把血肠往里烩，大伙嫌那样一煮墨迹。血肠煮好以后，切块蘸蒜泥。
猪头稍凉，赵军、李宝玉、解忠、解臣一起动手把肉都拆了下来。
等血肠煮完捞在凉水里拔上，韩大春便刷锅，把猪头肉下到锅里红焖。
下锅时放了不少汤，等猪头肉熟了的时候，汤还剩挺多呢。
旁边有提前准备好的盆，盆底铺了三张干豆腐，将盆底覆盖得不留缝隙。
红焖的猪头肉，连汤带肉地就往盆里擓。擓完了以后，上面再盖上两张干豆腐，这个
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